วันก่อนย้อนกลับไปนั่งร้านอาหาร “มะม่วงเบา” อ.สิงหนคร จ.สงขลาอีกครั้ง ระหว่างเดินทางเข้านครศรีธรรมราช เพื่อเป็นประธานปล่อยปลาดุกลำพัน ที่บ้านเนินธัมมัง อ.เชียรใหญ่ จ.นครศรีฯ
การย้อนกลับไปยังร้านมะม่วงเบาอีกครั้ง เพราะติดใจในรสชาติอาหารที่ส่วนใหญ่ “ถูกปาก”คนใต้อย่างเรา ทั้งแกงส้มปลาบึก ต้มส้มปลาท่องเที่ยวมะขาม เป็นต้น แต่การย้อนกลับไปคราวนี้พบว่า มีแขกมาใช้บริการคึกคักมากกว่าเดิมมาก และส่วนใหญ่ไปกันเป็นหมู่คณะ พร้อมกับอาหารบางรายการที่เพิ่มขึ้นมาใหม่
“เส้นหมี่ผัดเคย” หรือ “เส้นหมี่ผัดกะปิ” เป็นเมนูอาหารใหม่ที่ทางร้านคิดสูตรขึ้นมาเอง นอกจากมีเส้นหมี่เป็นหลักแล้วก็จะมีส่วนผสมของกุ้ง ปลาฉิ่งฉั่งทอดกรอบ ชะอม เม็ดสะตอเบา รสชาติจะคล้ายๆผัดสามเหม็น แต่รสชาติละมุลขึ้นจากการใส่กะปิอย่างดีเข้าไปเสริมรสชาติด้วย
ทราบว่าทางร้านกำลังเตรียมการอาหารเมนูใหม่ เป็นเมนูปลาชะโอน (ปลาเนื้ออ่อน) สั่งตรงมาจากแหล่งเลี้ยง มาขุนต่อในบ่อของร้าน ลูกค้าจะได้กินปลาชะโอนสดๆ ไม่ว่าจะเป็นปลาชะโอนทอดกระเทียม ต้มส้มปลาชะโอน หรือแกงส้มปลาชะโอน ไม่ใช่แค่นั้น ทางร้านกำลังเตรียมขุดบ่อ เพื่อเลี้ยงปลาชะโอนเอง ไว้รับลูกค้าที่เพิ่มขึ้น และรองรับลูกค้าร้าน “เรือใบ” ที่อยู่ในฐานทัพเรือสงขลา หาดชลาทัศน์ ซึ่งบริหารโดยทีมเดียวกับร้านมะม่วงเบา โดยพงศ์ศักดิ์ มากสุวรรณ์
พงค์ศักดิ์ บอกว่า ทางร้านมะม่วงเบา ยังริเริ่มผลิตเค้กเอง เพื่อไว้บริการลูกค้า หลังทานอาหารกันอิ่มหนำสำราญแล้วจะได้ทานเค้กรสชาติอร่อย นุ่มละมุล และอนาคตจะได้ชมปลาดุกลำพันด้วย
”เค้กทางร้านทดทองผลิตเอง ทดลองซ้ำแล้วซ้ำเล่าจนสูตรนิ่ง อยู่ตัว จึงนำออกมาให้บริการลูกค้า เค้กจะมีรส ใบเตยวนิลา ส้ม กาแฟ และสามรส“
พงค์ศักดิ์ ยังบอกว่า ทางร้านกำลังทดลองผลิตเค้กมะม่วงเบา เนื่องจากสิงหนคร มีชาวบ้านปลูกมะม่วงเบาจำนวนมากมีการแปรรูปไปแล้วหลายชนิด ทั้งมะม่วงแช่อิ่ม น้ำมะม่วงเบา จึงนำมะม่วงเบามาทดลองทำเค้ก แต่ตอนนี้รสชาติยังไม่เสถียร จึงยังไม่นำมาให้บริการลูกค้า
”ใครมานั่งทานอาหารที่ร้านมะม่วงเบา อยากให้ลองชิมเค้ก อร่อย ราคาไม่แพง เพราะเราผลิตเอง และอยากให้ชิมมะม่วงแช่อิ่มที่เราทำเองเหมือนกัน แต่เรามีน้ำจิ้มวาซาบิที่เราคิดสูตรมาเองเช่นกัน รับรองอร่อยในแบบไม่เหมือนใคร
##นายหัวไทร
#ทำเฒ่าเรื่องเพื่อน
#ร้านมะม่วงเบา
